复盛猪蹄登《中国食品安全报》

 酒店新闻    |      2017-08-10
    百年经典--流亭“复盛牌”猪蹄
    流亭“复盛牌” 猪蹄起源于1881年的复盛饭庄,成名于晚晴,发展于当代,是岛城老字号名吃,一百多年来,流亭“复盛牌”猪蹄长盛不衰,并且发展规模与日俱增,其中究竟有什么奥秘呢?
    首先,生产流亭“复盛牌”猪蹄的复盛大酒店是一家有着浓厚社会责任感的企业,董事长周相贤先生曾说“我们深知复盛牌猪蹄这个品牌的重要性,我们企业宁可吃点亏,也要保住这个品牌!”在选料上,复盛牌猪蹄有着严格的把关,重量不能低于500克,只选用猪前蹄,每只蹄子必须有高营养的蹄筋,原料蹄子不允许经过任何浸泡,以防供货商对猪蹄进行漂白或增重,保证作为原料的每只蹄子都是绿色无污染的。这些近乎苛刻的条件曾经吓退了几批供货商,我们知道,最初的原料选对了,才能做出流传一百多年的复盛牌猪蹄。
    在用料上,复盛猪蹄采用天然名贵香辛料,辅以百年老汤,加净化水酱制而成,确保今天人们吃到的,是百年老味。说到用料,不得不说复盛猪蹄的保质期,由于在制作过程中,复盛猪蹄从不添加任何防腐剂、着色剂,这也导致它的保质期如家庭制作的肉制品一般短,将没有真空包装的复盛鲜猪蹄放在0-4℃的环境中最多可保存3天,真空包装的复盛猪蹄放在0-4℃的环境中最多可保存15天,基于此,复盛猪蹄从不在商场、超市等地设立代销点,所有产品只在复盛大酒店内销售,以销带产,确保食客吃到最新鲜、正宗、美味的复盛猪蹄。
    经营初期,由于猪蹄生产能力有限,酒店只允许宾客在店内食用而不准外带,客人为了在家也能享用到猪蹄美味,有人就在用餐时点两份再偷偷带走一份,为了迎合宾客的需求,复盛猪蹄开始由作坊生产转为企业工厂化的批量生产,品种也由单一的猪蹄逐渐增加了猪心、猪耳、猪肚、猪口条、猪腱肉、牛腱肉、猪头肉、猪尾等,以满足不同宾客的口味需求。随着时代的变迁,成箱的酱货礼盒也逐渐成为市民热捧的年货产品,每到过年过节,酒店外卖前都会从一早排起长龙,预定酱货礼盒的电话也响个不停!