华夏大地,东海绿洲,镶嵌着一颗耀眼明星——青岛。
    青岛海滨,旭日晨阳,点缀着一颗夺目珍珠——复盛。
    1881年,清朝光绪七年。
    在城阳西流亭老街上,传颂着一家店铺,一双猪蹄……,一直流传至今。
    据现第五代传人周相贤先生口述和翻阅大量的文史记录,家谱、族谱经周氏家族发展史研究办公室整理出了“复盛的发展史”,以下内容。
    复盛酒店过去曾叫复盛饭庄,创建于1881年,是由现任周相贤董事长的曾祖父创建的。
    流亭“复盛”牌猪蹄成名于清朝光绪年间,据《周氏族谱》记载及周氏家族后人口述,流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间(约1881年前后),至今已有130多年的历史,经第二代传承人周中滇对制作技艺和配方调料进一步研究提高及世代相传,成为青岛流亭的地域性品牌。

    据史册记载,民国初期,逊清的宫廷大员避居青岛,对岛城名吃、特别是流亭猪蹄格外偏爱;民国四十四年(1935年),主政青岛的沈鸿烈市长批准重修流亭古观音寺,约同韩复榘、吴佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大员和乡贤士绅一百多人为修庙发起人聚集于此,一时间流亭群英荟萃,流亭猪蹄亦成为这些达官贵人的盘中美味,自此名声尤振。
当年,马福祥任青岛直隶总督时,曾把“复盛”猪蹄作为礼品进南京献给大总统袁世凯,袁世凯尝后大悦,说:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及流亭“复盛”猪蹄香矣,食之长寿也。”从此,“复盛”猪蹄名声大振,逐渐在青岛传播开来。
    创始人周氏第十六世周方绪,早年是个大夫,颇懂医术及药理,。由于兵荒马乱,放弃从医,并利用医学草药的知识,研制配方。他有淳朴、挚爱、善良和亲情性格和对饮食文化颇为偏爱以及怀有远大志向的心,用猪身上的精华部分猪头、猪蹄、内脏等,加上草药配方,烹煮酱制出的猪蹄等肉食品色香味俱佳,一时供不应求。周方绪的儿子周可祥继续经营流亭猪蹄,周可祥生一子,名周应林,因四位伯父均无子嗣,五支的家财均由其继承,周应林遂将大量的资金投入到扩大经营上,并自养生猪,设屠宰场,更新饭庄设施;到光绪二十年(1894年),形成了小而全的猪蹄及肉食品生产加工作坊,正式定名复盛饭庄,初为酒馆作坊式;周应林将自己的祖传配方传递给了儿子周中滇。第二代传人周中滇经营流亭猪蹄时,周中滇已经精通了酱制猪蹄和各种小吃的手艺,于是就选择良辰吉日,自己开张了一家专营酱制猪蹄的小吃铺--“复盛饭庄”。他用精选的猪前蹄,配以名贵的中草药作料包,佐以老汤,加上特制酱油、生姜、葱段等,精心酱制而成。由于周中滇手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的猪蹄口感软硬适中、顺滑,鲜香不腻,色香味形都独具特色,引得十里百里的人都来吃猪蹄,生意十分兴隆,名声很快就响了起来。由于来吃他酱制猪蹄的人越来越多,久而久之,人们吃顺了嘴,把他所经营的酱制猪蹄,都叫“流亭”猪蹄,因此,“复盛饭庄”店铺字号在流亭响亮起来,渐渐被人们所熟悉了。
    但恰逢多事之秋。1914年日本军队驻扎流亭,与白沙河河南的德军交战,流亭猪蹄的发展受到一定影响,但其制作技艺仍传续不断;事有顺逆。到了周中典的儿子周正诺(第三代传人)执掌周氏流亭猪蹄制作技艺时期,日军第二次侵占青岛,游击队四出活动,日军建壁垒于流亭街上和寺庙中,强抢豪夺,复盛饭庄惨遭侵忧周正诺目睹世代祖业惨遭洗劫,流亭猪蹄制作技艺无法施展,空怀重振之心,并无复兴之力;1949年6月青岛解放,流亭猪蹄又端上了人们的餐桌,此时周氏流亭猪蹄的制作,仅限于家庭食用和小饭馆制作;新中国成立后响应国家公私合营政策,于1955年11月合营为流亭供销社饭店,流亭秘制猪蹄制作技艺第四代传人周钦公成为流亭供销社饭店的一名正式工人。
    1956年3月周钦公先生被流亭机场部队空军地勤灶伙房聘任为厨师。
    1985年10月1日在改革开放的浪潮下,春风沐浴了待发的复盛饭店,市场经济的大潮为民营企业复盛的发展增添了生机,使周氏家族祖传秘方“酱香型”猪蹄及系列产品重新发扬光大,越来越受到消费者的青睐,周钦公之子周相贤(第五代传人)先生二次创业,在小白干路(今重庆北路)东侧的三间平房再设复盛饭店,收拾祖传技艺,重振周氏流亭猪蹄这一传统工艺名吃,使周氏流亭猪蹄再现于人们的餐桌上,并形成加工车间。

    1955年公私合营成立了农村合作社,流亭供销社就是那个时候成立的,结束了私营经济时期,饭庄被作为资本主义尾巴割掉了!复盛饭庄从此停止了营业; 
    1984年市场经济初发时期,农村实行分田到户,当时周相贤先生经济比较困难,东凑西借了几千元钱建起了几间门头房,开始重操旧业,小作坊式的经营;
    1985年10月1日在改革开放的浪潮下,春风沐浴了待发的复盛饭店,市场经济的大潮为民营企业复盛的发展增添了生机,使周氏家族祖传秘方“酱香型”猪蹄及系列产品重新发扬光大,越来越受到消费者的青睐,使复盛饭店红火起来;
    1996年饭店扩大经营随着周氏流亭猪蹄市场影响和需求量的不断扩大,周相贤先生在西流亭村后兴建二层楼房的复盛饭店,其占地2.5亩,建筑面积4000余平方,投资200万元人民币兴建了可容纳300多人就餐的二层楼房,人们都喜欢称呼它为今天酒店的“老店”;有职工30余人; 
    2002年饭店重新选址后,在流亭国际机场民航路东首按照四星级标准,投资1.2亿元兴建了15200平方米的商务酒店,2004年10月1日大楼建成开业,改名为青岛复盛大酒店。
    从1881年到2004年历经一百三十多年,“复盛”字号五代相传。
    2006年8月9日复盛大酒店荣膺“四星级”旅游饭店。
    2008年5月30日酒店党支部成立,标志着复盛大酒店一切工作将围绕在党的领导下开展,也是民营企业建立党组织将酒店管理工作向纵深发展的新台阶,新里程。
    2008年12月获得绿色旅游饭店“金叶级”。
    2010年6月复盛大酒店二店诞生投入试运营;
    2010年7月21日在党支部的领导下,团总支正式成立。
    2011年5月复盛大酒店二店荣膺“三星级”旅游饭店。
    2015年10月1日复盛大酒店(黄岛店)开业,复盛大酒店正在向青岛外延迈进。
    当古到今人们目睹了复盛的发展历程后,人们也越来越喜欢了复盛经营的传承。2015年周相贤先生将祖业传承给了儿子周君庆(第六代传人),现在周君庆先生正在有声有色的经营着复盛大酒店(黄岛店),周君庆已于2009年3月12日得一双龙凤胎,儿子周扬家盛不久的将来接掌第七代传人的伟业。
老祖宗给我们留下的宝贵资源,正由第五代传人周相贤先生发扬光大。
流亭“复盛”牌猪蹄是酒店的品牌产品。 
    1999年11月18日正式成立了复盛食品有限公司,同年已通过ISO9001—2000标准质量管理体系和QS认证,并严格按照要求进行生产、管理。生产全过程实行无菌控制、全部产品绝无任何添加剂、防腐剂、原汁原味、属于绿色食品。消费者尽可放心食用。
    流亭“复盛”猪蹄选用优质猪前蹄,每只猪蹄重约500克左右。精选优质原料,名贵天然香辛料、辅以百年老汤,采用传统工艺酱油调制而成,酱制以至火候控制都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准特别是猪蹄脱脂工艺讲究,猪蹄具有色正、味美、不油腻、不粘手和软而不烂的特点,看上去爽眼舒心。经常食用,并有软化血管壁,降低血脂,增强肌肉弹性,加快皮肤的新陈代谢,具有美化皮肤之功效,无须担心发胖,实为馈赠、保健之佳品,一直深得大众百姓的青睐。 
    酒店有品牌产品“猪蹄”外,还有酱制品系列:猪肚、猪心、猪尾、猪耳、猪口条、猪大肠、猪头肉、猪腱肉、猪拱、猪苦肠;另外还有牛腱肉、小干鱼和每个三斤重的手工制作大馒头、锅饼(大饼)。
    今天复盛牌流亭猪蹄、大馒头、大饼已成为岛城特色产品。
    郑重承若:我们的产品不含防腐剂、任何添加剂,常吃猪蹄具有美容养颜、强身健体、降低血脂、软化血管,和增加肌肉弹性之功效,已成为岛城名吃。 
    今天我们不广有实体店,还在淘宝等网上开了专卖店……。
    一.流亭“复盛”牌猪蹄 
    流亭“复盛”牌猪蹄是青岛十大名吃,已经列入岛城名吃饭咧。是山东省青岛市的特色传统名菜。周氏家族祖传秘方“酱香型”猪蹄及系列产品酱制的猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感脆爽、骨肉分离,具有色正、味美、不粘手,软而不散、香而不腻、无任何防腐添加剂,定义为绿色食品。
    中文名:流亭“复盛”牌猪蹄
    主要食猪蹄(猪蹄特选优质带筋猪前蹄)
    类别:祖传特色菜品
    口味:外表红润、肉汁香浓、口感脆爽、软而不散、香而不腻。
    菜品特点:
    流亭“复盛”牌猪蹄色泽鲜亮、外表红润、肉汁香浓、口感脆爽、骨肉分离,具有色正、味美、不粘手,软而不散、香而不腻、无任何防腐添加剂,餐桌上的绿色食品。
    流亭“复盛”牌猪蹄多次荣获区、市、省、国家级奖励,曾荣获“青岛特色小吃”、“青岛青年喜爱的国产消费品”、“中老年人最喜爱品牌”、“菜篮子工程推荐产品”“健康食品、放心年货”等荣誉称号。复盛酱制猪蹄及系列产品,赢得了顾客的认可和赞誉,已成为保健养颜、馈赠亲友的佳品。
    2012年在山东省旅游局“到山东最想品尝的百种美食”中山东省第五名。岛城第一名的排名。2016年荣获山东省十大旅游金牌小吃、青岛市十大旅游金牌小吃。
    2016年酒店获得了山东省著名商标,今我们正在申报山东省老字号企业。关于流亭“复盛”牌猪蹄新闻媒体亦多次予以报道。
    菜品做法:
    猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,经常食用,具有软化血管壁,降低血脂,增强肌肤弹性,美化皮肤之功效。
    猪蹄中的胶质,可以为爱美女性提供人体不可或缺的胶原蛋白,能达到美容养颜之功效,可以增加分泌乳汁,有催乳的作用。
    猪蹄等系列产品在生产过程有一道“脱脂”工艺,就是将肉质中的“油脂”提前脱了出去,食客吃起来不用再担心会发胖,而且不沾手、香而不腻。
    二.复盛的发展
    中国经济的崛起,无疑为民营企业注入了勃勃生机,在中国经济大步向前迈进的过程中,饭店行业迅速发展壮大。
    复盛大酒店,在青岛临空经济发展中,自筹资金率先投资了“星级”酒店,填补了机场周边没有高星级酒店的空白。并将自家祖传的“酱香型”猪蹄制作过程传承了下来,为中国的民族企业做出了不灭的贡献。在传承中,周相贤董事长不畏艰险,排除困难,战胜了一个又一个困难,成功的摸索出国人管理自己酒店的经验,那就是:既虚怀若谷认真学习国内外先进酒店的成功经验,又取其精华,去其糟粕,同时结合自己的特点,不断反思、提炼,形成了独具特色的复盛大酒店管理模式。即严格的标准化制度化、管理与政治思想工作的结合。实践中,这一原则的有效运用得到了充分验证。
    “复盛人”经过多年潜心经营已牢牢将祖业经营稳定下来,并开发了系列猪蹄制作的吃法。我们将秉承百年“老字号”的金辉,认真经营、踏实经营、诚信经营,遵循我们的恪守:
我们将发扬“团结、守信、诚实、敬业”的企业精神;坚守“服务宾客是我们的荣幸,学习分享是我们的责任,宾客满意是我们的目标”的服务信条;坚信“复盛明天会更好”是我们永不磨灭的理念。
    “做在客人前一步”是我们的服务品牌;
    “将提高服务客人的能力放在首位”是我们的店训。
    复盛的管理是讲究一致的价值观,讲究团队精神,讲究集体风格,讲究领导艺术,用真诚和信任赢得员工的心,赢得宾客的心。
    复盛人的宣言:
    “我们是一群勤奋工作的人,复盛充满了爱,我们彼此互相关心、互相肯定、互相帮助、互相谅解。我们拥抱智慧、追求超越;我们渴望成功;我们团结合作,齐心协力,共同创造美好复盛的家园”。
    每位食客对流亭“复盛”牌的热衷,将不啻为每一位“复盛人”的骄傲。
    当然,我们还清醒地认识到:任何经营和管理都不是永恒的真理。尽管我们自信自己的经验是有价值的,但我们更加欢迎每一位关心复盛大酒店发展的业内人士和学者批评指正。做的是生意,交的是朋友,我们愿意真心倾听朋友的忠告,朋友的每一次下塌复盛就是给我们最有力的掌声。让我们共同为中国饭店和青岛饭店业的辉煌作出贡献。
    “复盛人”将通过团队的努力,让这颗海洋明珠熠熠发光!



                                                                                                          复盛大酒店
2017年6月21日星期三